ผัดหมี่โคราช หรือ คั่วหมี่ [ขั่ว-หมี่] โคราช อาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของจังหวัดนครราชสีมา ดังคำกล่าวที่ว่า “มาถึงโคราชไม่ได้กินผัดหมี่โคราช” เรียกว่า “มาไม่ถึงโคราชอย่างแท้จริง” ความพิเศษ “เส้นหมี่โคราช” มีความเหนียวนุ่ม ผัดกับเครื่องสูตรลับเฉพาะของชาวโคราช naturals8 ด้วยรสชาติเป็นเอกลักษณ์ โดยไม่ใส่ ไข่ กุ้งแห้ง ถั่วลิสง และเต้าหู้ ทำให้ได้ผัดหมี่ที่ ไม่เหมือนใคร กินแล้วติดอก ติดใจ ที่ต้องนึกถึง ทั้งทานเอง หรือ เป็นของฝากคนที่รัก
หมี่โคราช ทำจากข้าวเจ้า ซึ่งจังหวัดนครราชสีมามีการปลูกข้าวเจ้ามาก เพื่อเพิ่มความหลากหลายของอาหาร และเป็นการแปรรูปการถนอมอาหารอีกรูปแบบหนึ่ง จึงมีการดัดแปลงข้าวเจ้ามาเป็นเส้นหมี่ ด้วยการนำเส้นหมี่ไปตากแห้ง แล้วเก็บไว้รับประทาน
เอกลักษณ์เส้นหมี่โคราช เส้นแบน สีขาว ขนาดเล็ก ยาว มีความเหนียว นุ่ม และน่ารับประทาน
การผลิต หมี่โคราชผลิตในหมู่บ้านทั่วไป และเรียกชื่อตามแหล่งผลิตหมี่ เช่น หมี่ตะคุ จาก บ้านตะคุ อ. ปักธงชัย หมี่กระโทก จาก บ้านกระโทก อ. โชคชัย หมี่พิมาย จาก อ. พิมาย หมี่กุดจิก จาก บ้านกุดจิก อ. สูงเนิน หมี่น้ำฉ่า จากบ้านน้ำฉ่า อ. ขามทะเลสอ และหมี่หนองหัวฟาน บ้านดอนทะยิง ต.หนองหัวฟาน อ.ขามสะแกแสง เป็นต้น โดยหมี่โคราชทำจากข้าวเก่า ข้าวใหม่จะทำให้เส้นหมี่ เส้นไม่สวย เส้นติดกัน เหนียวเกินไป
ผัดหมี่โคราช วิธีการผัดหมี่โคราช
ผัดหมี่โคราช วิธีการผัดหมี่โคราช
1. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ให้ใส่หอมแดง และกระเทียมลงไปผัดให้พอหอม ใส่น้ำตาลปึกลงไปเคี่ยวให้ละลาย และมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น และซีอิ๊วดำลงคนให้เข้ากันดี
2. ใส่หมูลงผัดให้สุก แล้วเติมน้ำเปล่า รอให้น้ำเดือด ชิมรสตามชอบ
3. ใส่เส้นหมี่ลงทีละนิดลงจนหมด คลุกเคล้าให้เข้ากันกระทั่งน้ำปรุงซึมเข้าเส้นจนหมด ผัดหมี่โคราช (หากต้องการใส่ไข่ ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นหมี่ไว้ข้างกระทะ จากนั้นตอกไข่ลงไปในพื้นที่ว่าง ๆ ตีให้ไข่แตกเบา ๆ แล้วผัดเส้นลงไปกลบ ทิ้งไว้สักพักแล้วจึงผัดให้ไข่สุก
4. หลังจากนั้นใส่ใบหอม และถั่วงอกลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อม ถั่วงอก มะนาวหั่นซีก ใบกุ้ยช่าย และพริกป่น
เคล็ดลับ เส้นหมี่โคราช ไม่ต้องแช่น้ำก่อนผัด สามารถใส่เส้นหมี่ลงไปผัด หลังจากการเติมน้ำที่ร้อนแล้วได้เลย
ความนิยม คนโคราชนิยมกินหมี่โคราช เป็นอาหารในชีวิตประจำวันของ โดยเฉพาะงานบุญ เช่น งานโกนจุก งานบวชนาค งานแต่งงาน หรืองานสมโภชอื่น ๆ เป็นเมนูอาหารที่นึกอะไรไม่ออก หรือ ทำยาก ให้นึกถึง “คั่วหมี” หรือ “ผัดหมี่” เพราะทำง่าย เพราะในงานบุญ มักจะมีเครื่องปรุงสำหรับ “คั่วหมี่” อยู่แล้ว หรือ หาได้ในงาน เพิ่มเติมแค่เพียงหาเส้นหมี่โคราชมาไว้
ผัดหมี่โคราช ใช้เส้นหมี่โคราชผัด หน้าตาคล้ายกับผัดไทย ผัดไทยใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในการผัด ผัดหมี่โคราชร้อน ๆ นิยมรับประทานเข้ากันกับ ส้มตำเผ็ด ๆ รสชาติอร่อยถูกใจ
ผัดหมี่พิมาย หรือ คั่วหมี่ปลาย่างเมืองพิมาย มีความแตกต่างจากผัดหมี่โคราช ที่ใช้เส้นหมี่ของกลุ่มแม่บ้านอำเภอพิมาย ซึ่งทำมาจากแป้งข้าวเจ้าล้วน ทำให้เส้นหมี่พิมายจะมีความเหนียวน้อยกว่าเส้นหมี่โคราชแต่จะมีข้อดี คือ จะผัดได้แห้งมากกว่าและน้ำปรุงรสแทรกเข้าไปในเส้นได้มากกว่า และมีการนำปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อทอดให้เพิ่มความหอม
ของฝาก
ปัจจุบัน “หมี่โคราช” พัฒนาเส้นหมี่โคราชในรูปแบบ “กึ่งสำเร็จรูป” โดยนำเส้นหมี่ไปอบจนแห้งพร้อมผัด และมีน้ำปรุงรสสำเร็จรูปบรรจุในซอง ช่วยเพิ่มความสะดวกให้กับผู้ที่ต้องการทานผัดหมี่ ด้วยกรรมวิธีผัดง่าย ๆ ก็ได้ผัดหมี่พร้อมอร่อยได้ทุกที่ ทุกเวลา นับว่าเป็นสินค้าของฝากที่ใครมาเยือนเมืองโคราช ต้องไม่พลาด ซื้อติดมือกลับบ้านไปด้วย
ใส่ความเห็น